Awal kata, Saya Frederick, diminta kwang buat bikin thread tentang kuliner dan inilah thread pertama.

kuliner terutama untuk pastry dan bakery adalah sebuah dunia yang saya tekuni sebagai pekerjaan saya.

Pastry's basic, di dalam thread ini saya akan membahas mengenai bbrp basic dalam pembuatan pastries.
Pastry disini adalah nama yang diberikan kepada berbagai adonan dan berbagai produk yang dibuat dari itu.

Quote :

Pate brisee and short pastries
Adonan ini biasa disebut sebagai pie dough ato pun sugar dough karena lebih sering digunakan dalam pembuatan tarts or pie

Quote :

puff pastry
merupakan adonan dengan lapisan lapisan renyah yang dibuat dari adonan yang dilipat dan diantaranya merupakan butter.
puff pastry cukup sering digunakan alam penggunaan berbagai produk pastry seperti mille feuille, tropical diamond, gateaux saint honore dan lain lagi

Quote :

Pate a choux
Merupakan adonan yang biasa oleh orang indonesia disebut sebagai kue soes.
Dari satu adonan ni bisa kita dapatkan beberapa produk. Yang paling sering di indonesia adalah Choux dan Eclair

Quote :

strudel and phyllo
keduanya adalah adonan pastry yang luar biasa tipis dan memerlukan penanganan yang cukup hati-hati dalam penggunaanya karena ketipisannya. cukup banyak juga produk yang terbuat dari kedua adonan ini karena hasil yang didapatkan adalah renyah

pada bahasan berikutnya akan saya bahas satu persatu mengenai masing2 pastries basic diatas.

gw sumbangin gambar bole ga ?

Pate Brisse

Recipe

patry flour	400gr
salt	10gr
sugar	10 gr
butter	200gr
eggs	130gr
water	20 gr
vanilla essence	little
lemon zest	4gr

Method
1. ayak tepung, gula dan garam ke dalam bowl
2. potong butter kecil, dan aduk ke dalam tepung menggunakan tangan sampai telihat seperti bread crumb kemudian buat kawah di tengah
3.masukan air, telur, essence dan lemon zest
4.aduk adonan sampai halus dan teraduk dengan baik
5. tutupi dengan plastik dan simpan di lemari es sampai saatnya ingin digunakan.

puff pastry

Recipe

[tr]

breadflour	500gr
salt	10gr
butter	75gr
water	250gr
butter, for rolling in	300gr

Method
1. aduk semua bahan kecuali butter yang terakhir menjadi satu adonan dan isitrahatkan selama 1/2 jam (cover with plastic ya biar ga kering
2.bentuk adonan menjadi persegi panjang dan kita mulai proses laminasi( pembuatan lapisan)

check video bwat lebih jelas


video di check hanya sampai pembuatan adonan, pas udah pembuatan yang lain ignore..

wah,resep2 kue nih.haha pengen buat tp blm ada alatnya.

ah mw posting apa ya ? :) hemmm . mikir mikir

fritz req :) \

buat thread khusus kue sus dunk alias choux :) hehehee

wooow woooooooowwww

nice thread..

iseng2 pengen belajar nih :D

woooowww

saya nyimak aja deh sambil cip icip yg bikin lol...
lg ssh bikinna wkwkwk...
gak ada tempat wat bikin -w-

mau tanya nih
golongan spiku" gtu masuk pastry ngga ya?
klo masuk pastry aku minta resepnya dong ko

Pate Choux

Recipe

[tr]

water	500gr
butter	250gr
salt	5 gr
bread flour	375 gr
eggs	625gr

Method
1. gabungkan air, butter dan salt di dalam panci, didihkan, kemudian masukan tepung dan aduk terus sampai membentuk adonan dan tidak ada lagi tepung yang menggumpal ( bisa di ayak dahulu tepung sebelum masuk ke air untuk memudahkan) dan tidak menepel di dinding panci. ( semua step ini dilakukan di atas kompor)
2. angkat dari kompor dan aduk terus sampai cool
3. masukan telur sedikit sedikit sambil di aduk terus ( jangan langsung semua, adonan jadi susah dan cenderung gagal) dan sampai berbentuk pasta lengket.
4. masukan ke dalam piping bag dan siap dibakar, bentuk bulat untuk kue soes dan panjang untuk eclair.
5. di bake pada suhu 200 C sampai golden brown dan setelah golden, matikan oven dan buka pintu oven tetapi tetap biarkan adonan di dalam untuk mengeringkan ( bisa juga pada saat sudah brown diberi sedikit lubang pake tusuk gigi untuk mengeluarkan uap di dalam adonan)

a very good video is here

Strudel Dough

Recipe

[tr]

bread flour	900gr
water	500gr
salt	15 gr
eggs	140 gr
oil	55gr

Method
1. aduk semua bahan menjadi satu dan aduk secara teratur hingga gluten nya benar benar terbentuk dengan sangat baik.
2. istirahatkan dan siap digunakan


a very good video is here

elisabeth_aiko wrote:

mau tanya nih
golongan spiku" gtu masuk pastry ngga ya?
klo masuk pastry aku minta resepnya dong ko

spikuk yang kayak kue lapis trus ada selai diantaranya? itu lebih masuk ke specialities cake sie, ntar wa bahas di thread lain.


@ kwang: choux basic sie di thread ini, kalo mao penjelasan lebih dalam bisa aja gw bikin thread khusus

@ yang lain: monggo monggo

spiku tu yg warna kuning ama coklat itu lho
hehe
enak lho itu
apalagi yg di surabaya
wah ga ada tandingannya

hoo, lapis surabaya? butter cake with angel food method dengan 2 warna dan jam di tengahnya -.-;;;

fritz :)
kenapa ga buat thread nya dipisah2 jadi kalo orang mw tau soal strudel .. .ato apa gitu , mereka bisa cari gampang .. dan kalo mereka mw diskusi soal troubleshooting nya jadiu lebih enak gitu ..

gimna ?

ohya , kalo ada paling ga 5 thread . nanti gw buatin sub-kategori :)

kwang wrote:

fritz :)
kenapa ga buat thread nya dipisah2 jadi kalo orang mw tau soal strudel .. .ato apa gitu , mereka bisa cari gampang .. dan kalo mereka mw diskusi soal troubleshooting nya jadiu lebih enak gitu ..

gimna ?

ohya , kalo ada paling ga 5 thread . nanti gw buatin sub-kategori :)

ngak usah om kwang --a...
repot amat yak jd orang mending gini...
ntar kalo mo di bikin thread sendiri
mau om kelompokin masi" resep ke satu thread biar orang carina gampang??
saya aja lg males klompokin di bagian movie --a

si fritz koki beneran? :D

.@ des.. iye.. beneran.. itu kerjaan gw.. avatar gw itu foto gw di tempat kerja
@ kwang : gw gabungin karena 5 produk di atas itu basic pastry, dari 5 itu baru banyak pengembangannya, jadi lain kali kalo misal gw ada buat recipe apple and pecan pie contohnya, bwat penjelasan pembuatan pie doughnya cukup balik ke halaman 1.

haha,mantap. boleh tuh bikin kue buat bagi2 :D

hmm.. Today's Recipe aja dah ^^

Choux pastry with diplomat cream ^^

Recipe for the shell :
check Pate Choux Recipe di Halaman satu ^^

Recipe for the cream :
Diplomat Cream

Ingredients

Method


finishing:
potong choux jadi dua, ato beri lubang pada bagian bawah dan masukan cream diantaranya, gunakan piping bag untuk lebih mudahnya

any question just ask me

https://www.facebook.com/home.php?sk=group_52719711699&id=10150222977526700¬if_t=group_activity

ada bbrp recipe disana, ada
sponge cake
creme bruelle
chocolate lava
ada yang mao penjelasan lebih dalam soal 3 recipe it?

Sponge cake:

Creme Bruelle:

Chocolate Lava:

wah enk2

tau resepx egg drops g?

yoan dessyane wrote:

tau resepx egg drops g?

bisa kasi deskirpsi item nya? ato gambarnya? beda tempat maybe beda nama ^^